Page 15

DTUavisen1701

More and better ingredients for demanding consumers MAPPING The global population continues and for improved utilization of resources. Research, to grow, the middle class is expanding, and education, and innovation are all essential ever more people are moving from rural to in making the most of the new growth urban areas. On account of the current trends and tendencies, the demand for ingredients is on the rise—partly because foods increasingly have to stay fresh for longer. At the same time, there is a growing demand for healthier foods opportunities. These are some of the findings of a new sector development report on ingredients that DTU has recently published. The report has been prepared on the basis of a number   NR. 1·2017  |  SAMFUND / SOCIETY  |  15 of interviews with ingredients companies, as well as input from The Danish Food and Drink Federation (DI Fødevarer) and the Danish Agriculture & Food Council. “Consumers are becoming more and more demanding. They want healthy, tasty food that looks good and should ideally stay fresh for several days,” explains Professor Anne S. Meyer from DTU Chemical Engineering, one of the researchers who worked on the report.“Food is to contribute to ensuring a long, healthy life. People don’t want more Enumbers and unnatural colourings. They want food that is eco-friendly, future-oriented, sustainable and natural, so the ingredients must also be as close to natural as possible. Af Christina Tækker Vi bliver flere på kloden, middelklassen vokser, og stadig flere flytter fra land til by. Tendenserne betyder, at efterspørgslen efter ingredienser vokser - bl.a. fordi der bliver stadig større behov for, at fødevarer kan holde sig i længere tid. Samtidig vokser kravene om sundere fødevarer og bedre udnyttelse af ressourcerne. Det kræver forskning, uddannelse og innovation at udnytte de nye vækstmuligheder. Det viser en ny sektorudviklingsrapport om ingredienser, som DTU netop har publiceret. Rapporten bygger på en række interview med ingrediensvirksomheder og input fra DI Fødevarer samt Landbrug & Fødevarer. „Forbrugere bliver mere og mere krævende. Mad skal være sund, smage godt, se godt ud, og helst være holdbar i nogle dage,“ siger Anne S. Meyer, der er professor på DTU Kemiteknik og en af forskerne bag rapporten. Miljøvenlig og naturlig „Vi ser en trend, der handler om, at maden skal medvirke til at give et langt og sundt liv. Folk ønsker ikke flere E-numre og unaturlige farvestoffer. Maden skal være miljøvenlig, fremtidsorienteret, bæredygtig og naturlig. Det betyder, at ingredienserne også skal være så tæt på det naturlige som muligt. Det ser vi både i helt almindelig mad som brød og yoghurt og i færdigproducerede retter.“ Samlet set står danske virksomheder for 14 procent af verdensmarkedet for ingredienser. Og det globale marked er voksende. Derfor er det nødvendigt for virksomhederne konstant at forny produkter og processer for at matche forbrugernes behov. Det kræver fortsat høj fokus på innovation, som skal være forankret i forskning og udvikling. Samtidig er det helt afgørende, at der uddannes dygtige medarbejdere til denne gren af industrien. Kvalitet og rekruttering Rapporten anbefaler, at DTU får en mere klar strategi inden for ingredienser. Det skal ske for at markere en skarpere profil og koordinere DTU’s initiativer på området. For at understøtte strategien anbefales det, at der oprettes en ny enhed, DTU Ingrediens, samt et mere målrettet studieforløb, hvor studerende med interesse for ingrediensområdet kan sikre sig relevante kompetencer. „DTU har en lang tradition for at forske inden for bioteknologi og  procesteknologi med innovativt sigte. Den tradition bygger vi videre på. I dag har vi mange institutter, der forsker inden for ingredienser,“ siger Egon Bech Hansen, der er professor på DTU Fødevareinstituttet og medforfatter til rapporten. „Med DTU Ingrediens samler vi vores aktiviteter og ønsker derigennem at give en højere kvalitet, bedre rekruttering, større synlighed og et internationalt udsyn. Dermed håber vi at tiltrække de bedste forskere og studerende.“ INGREDIENSER KAN TILFØJE NY SMAG Louise Xu Brand, læser på 2. semester af kandidatuddannelsen Fødevareteknologi. Lige nu følger hun kurset ’Integrated product development in the food industry’. Hvad arbejder du med på kurset? „Kurset handler om at udvikle et fødevareprodukt, der endnu ikke er at finde på hylderne i supermarkedet. Vi arbejder med at fremstille en drikkeyoghurt lavet på kamelmælk med fermenterings-kulturer fra Chr. Hansen og majsstivelse og pektin fra CP Kelco. Da kamelmælk kemisk ikke opfører sig og smager på samme måde som komælk, har vi brugt tid på at eksperimentere os frem til slutproduktet.“ Hvorfor er ingredienser spændende? „Ingredienser er særlig spændende, fordi de kan tilføje mange nye sensoriske egenskaber til en fødevare. Ingredienser kan skabe nye smage eller teksturer.“ Hvordan arbejder man innovativt med ingredienser? „Tænk ud af boksen. For mig er det innovation at sammensætte ingredienser lavet på f.eks. bæredygtige ressourcer, der kan tilføje en ny behagelig smagsoplevelse, konsistens eller blot en forundring som Nomas spiselige urtepotte med en urtecreme med jord og radiser.“ Flere og bedre ingredienser til krævende forbrugere KORTLÆGNING Nye grupper af købedygtige forbrugere øger behovet for bæredygtige og klimavenlige ingredienser, der gør maden bedre og øger holdbarheden. Arbejdsgruppe anbefaler øget indsats fra DTU. ■■Få mere at vide Egon Bech Hansen, professor, DTU Fødevareinstituttet, egbh@food.dtu.dk Anne S. Meyer, professor, DTU Kemiteknik, am@kt.dtu.dk Læs rapporten på kortlink.dk/p8e4 FOTO JONAS KJAER, POLFOTO PRIVATFOTO PRIVATFOTO DTU kan med en mere målrettet forskningsindsats støtte den i forvejen succesfulde danske industri for ingredienser til fødevarer. Through more targeted research, DTU can help support the already successful Danish industry that supplies food ingredients. Egon Bech Hansen Anne S. Meyer SCAN TO READ FULL ARTICLES dtu.dk/1701


DTUavisen1701
To see the actual publication please follow the link above